Fermenterat med Anastasia, Recept
Publicerat den:
23 september, 2021
23 september, 2021
Fermenterade omogna tomater
Deprecated: wp_make_content_images_responsive är taget ur bruk sedan version 5.5.0! Använd wp_filter_content_tags() istället. in /home/foodphar/stage.foodpharmacy.se/wp-includes/functions.php on line 5325
Deprecated: wp_make_content_images_responsive är taget ur bruk sedan version 5.5.0! Använd wp_filter_content_tags() istället. in /home/foodphar/stage.foodpharmacy.se/wp-includes/functions.php on line 5325
Deprecated: wp_make_content_images_responsive är taget ur bruk sedan version 5.5.0! Använd wp_filter_content_tags() istället. in /home/foodphar/stage.foodpharmacy.se/wp-includes/functions.php on line 5325
Deprecated: wp_make_content_images_responsive är taget ur bruk sedan version 5.5.0! Använd wp_filter_content_tags() istället. in /home/foodphar/stage.foodpharmacy.se/wp-includes/functions.php on line 5325
Deprecated: wp_make_content_images_responsive är taget ur bruk sedan version 5.5.0! Använd wp_filter_content_tags() istället. in /home/foodphar/stage.foodpharmacy.se/wp-includes/functions.php on line 5325
Deprecated: wp_make_content_images_responsive är taget ur bruk sedan version 5.5.0! Använd wp_filter_content_tags() istället. in /home/foodphar/stage.foodpharmacy.se/wp-includes/functions.php on line 5325
Att odla egna tomater har blivit en trend, kan det vara en pandemitrend? Eftersom vi har en relativt kort sommar i Sverige, hinner inte alla tomater mogna i vårt klimat. Varför inte då omvandla omogna tomater till fermenterade tomater – en delikatess som man kan äta hela vintern?
Att fermentera omogna tomater är en gammal tradition i Östeuropa och Mellanöstern. Min mamma plockade de sista omogna tomaterna i oktober för att mjölksyra. Till skillnad från röda tomater, som blir som en kolsyrad tomatbomb, håller de omogna tomaterna sin fasta konsistens och passar utmärkt till relish eller chunky såser.
Det förekommer ofta ett missförstånd om att omogna tomter innehåller solanin. Det stämmer till viss del att de innehåller en glykoalkaloid som heter tomatin och är släkt med solanin. Diverse forskning har dock visat att tomatin är inte skadligt för hälsan. I Portugal har man gjort en satsning på att ”rädda” de omogna tomaterna genom att göra en fermenterad tomatpasta.
Vill du se hur jag gör? Kolla den här youtube-videon.
PrintFermenterade omogna tomater
- Portioner : glasburk 2 liter 1x
Scale
Ingredienser
1 kilo omogna tomater
En bunt dill
En bunt persilja
6 vitlöksklyftor
1 chilipeppar
2–3 msk salt utan jod
Vatten
Instruktioner
- Skölj tomaterna. Dela dem i klyftor.
- Hacka persilja och dill. Det går att använda andra örter, som ex koriander.
- Hacka vitlök och chili fint.
- Blanda tomaterna med örter, vitlök, chili och 2 msk salt i en skål.
- Den viktigaste regeln för en lyckad fermentering är att det ska ske utan syre, dvs utan några luftbubblor. Eftersom det inte går att packa omogna tomater tätt, behöver vi tillsätta saltlag. Det behövs inte mycket, ca 2-4 dl. Jag brukar ta 20 gram salt per liter vatten. Lös upp 10 g salt i 5 dl vatten och fyll burken tills tomaterna täcks med vätskan.
- Förvara burken i rumstemperatur i 5 dagar. Därefter i kyl eller matkällare.
Har du inga omogna tomater, gör med röda tomater istället:
Detta är ett gästinlägg. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Hur länge är dessa hållbara i kyl? Har mängder m omogna tomater jag helst skulle vilja kunna äta av långt in på vintern genom inläggning.
Anna