Chili- och jordnötsdressad tomat- och fänkålssallad med krispig torsk

Scale

100 g sockerärtor

2 fänkål

600 g rumsvarma körsbärstomater

1 dl jordnötsmör (utan socker)

1,5 msk röd currypasta

1 lime, juice

4 torskfiléer, MSC-märkta

1 ägg

1 dl sesamfrön

Färsk koriander och rostade jordnötter

1 klyfta vitlök, 2 msk japansk soja, 1 msk honung, salt, peppar, rapsolja

TIPS!

Koka upp vatten och häll över sockerärtorna. Skär bort roten på fänkålen och strimla den och sockerärtorna samt dela tomaterna.
Mixa jordnötssmöret med currypasta, skalad vitlök, soja och honung. Smaka av med limejuice och späd med lite vatten till önskad konsistens. Blanda grönsaker och dressing på ett fat.
Strö salt och peppar på torsken. Vänd den i uppvispat ägg, sedan i sesamfröna och stek fisken i en panna med olja, ca 3 minuter på varje sida.
Servera fisken nystekt med salladen och strö över koriander och jordnötter.

Find it online: https://stage.foodpharmacy.se/2022/02/chili-och-jordnotsdressad-tomat-och-fankalssallad-med-krispig-torsk/