Raw jordgubbscheesecake

Recept: Josefine Jäger.

Av : Food pharmacy
Portioner : 8 bitar 1x

Scale

Ingredienser

Botten:

2 dl mjuka dadlar (urkärnade)

3 1/2 dl naturella mandlar

1 dl kokosflingor

Fyllning:

6 dl blötlagda (över natten) cashewnötter

2 lime (juice)

200 g ekologiska jordgubbar (tinade eller färska)

2 dl mjuka dadlar (urkärnade)

1/2 msk äkta vaniljpulver

1,5 dl kallpressad kokosolja (smält på låg temperatur för att bevara näring)

1 krm havssalt

Topping:

500 g ekologiska jordgubbar (tinade eller färska)

2 mjuka dadlar

1 ask färska jordgubbar till dekoration

Instruktioner

Botten: Mixa mandeln till ett fint kross och tillsätt övriga ingredienser så att allt blir till en jämn massa. Klä botten av en form med löstagbar kant med plastfolie, och strössla kokosflingor generöst över botten. Smörj kanterna med kokosolja och tryck ut massan jämnt över botten. Ställ in i frysen. Fyllning: Skölj cashewnötterna väl och mixa alla ingredienserna till en tjock och jämn smet. Häll fyllningen över den frysta kokosbotten, bred ut till ett jämt lager och in i frysen igen. Topping: Mixa bär och dadlar till en slät sås och bred över kakan. Plasta in väl och låt stå i frysen över natten.

Find it online: https://stage.foodpharmacy.se/2014/10/jordgubbstartan-med-stort-j/